Carte mariage du traiteur à Cruseilles, en Haute-Savoie

L'atelier, réalisé en direct

• Jambon à l'os tranché

  Découpe minute

• Saint-Jacques snackées

  Sauce hollandaise

• Thon rouge mariné

  Snacké minute

• Poulpe grillé

  Sauce chimichurri

• Opéra de foie gras

  Au chocolat ou à la figue

Entrées au choix

• Vitello tonnato

  Chips croustillantes de maïs

• Fondant de courgette

  Thon rouge mariné, sauce vierge

• Pâté croûte volaille

  Foie gras et girolles, confit d'oignon, pickles

Plats au choix

• Filet mignon de cochon

  Lard croustillant, mille-feuille de pommes de terre, légumes verts

• Moelleux de volaille et sot-l'y-laisse

  Jus, ratatouille, pommes de terre confites

• Saumon confit à l'huile d'olive

  Risotto de fregola sarda, parmesan, chorizo

Desserts au choix

• Trilogie de mini desserts

  Baba au rhum, macaron fruits rouges, chou praliné

• Tartelette pomme poire chocolat

  Sorbet pomme verte

• Financier pistache

  Crème diplomate vanille, fraises

• Sablé breton

  Glace vanille, sabayon, fruits rouges

• Pavlova abricot verveine

  Chantilly légère

Amuse-bouche au choix

• Opéra de foie gras

  Fruits secs

• Thon rouge et aubergine

• Pâté croûte

  Volaille, foie gras, girolles — ou canard, foie gras, myrtille

Entrées au choix

• La tomate fraîcheur

  Sabayon de homard, gambas, crémeux de petits pois

• L'aile de raie aux herbes

  Tartelette iodée, crémeux de carottes, feta

• Compression de légumes confits

  Œuf juste température, crumble de parmesan

Pause fraîcheur

• Sorbet citron & vodka

• Sorbet fraise & champagne

• Sorbet poire & eau-de-vie

Plats au choix

• Canard, filet et cuisse confite

  Mille-feuille de pommes de terre, condiment savora estragon

• Souris d'agneau confite

  Tomate, marjolaine, carotte fane, asperges vertes

• Volaille, sot-l'y-laisse et ris de veau

  Ratatouille, pommes de terre confites au thym

Desserts

• Les desserts du Menu Plaisir

  Fromage en supplément

Fromages

• Trilogie savoyarde

  Tomme de chèvre, beaufort, reblochon fermier, mesclun

• Strate de comté

  À la graine de moutarde

• Comté ou beaufort

  Pomme verte et noisette

Buffet de desserts

• Tarte fruits rouges et rhubarbe

• Pâté croûte XXL

  Pomme, caramel passion

• Mignardises

  Chou vanille, baba au rhum, macaron lait-passion, sablé citron meringué

• Entremets aux 3 chocolats & Paris-Brest XXL

Pour les plus jeunes

• Tomates cerises, mozzarella, pesto

• Risotto de coquillettes

  Jambon blanc, tomme de Savoie — ou cordon bleu maison, polenta crémeuse

• Mousse au chocolat & soupe de fruits frais

Petit-déjeuner

• Viennoiseries pur beurre & pain frais

• Cake et muffin maison

  Confitures, pâte à tartiner maison, miel local

Brunch

• Coin sucré

  Pancakes, gaufres, financiers, fromage blanc, muesli, fruits de saison

• Coin salé

  Composé selon la saison